Bouquet Garni

Quer dar um toque especial e único aos seu legumes cozidos no vapor?

Esta é uma dica da Andréa, amiga e uma das grandes futuras profissionais da cozinha, e que, muito em breve se tornará Chef renomadamente, e em grande estilo.

Bouquê Garni

Juntar ervas de manjericão, tomilho, alecrim e sálvia - de preferência frescos.
 
Mergulhe na água fervente com meio copo de vinho branco, e sinta o perfume que vai invadir na sua cozinha.
 
Com o vapor produzido por ele cozinhe legumes neste vapor, e aproveite…

Vale a pena conferir

Quiche de frango defumado

 

Dizem que os melhores perfumes estão nos menores frascos. E nesta semana descobri que algumas receitas surgem dos lugares mais inesperados.

Essa por exemplo trouxe de uma tampa de caixa de ovos, acredite! Mas que é simplesmente divina.

Acompanhada de um bom vinho branco, isto vai fazer sucesso em sua mesa:

Quiche de Frango Defumado

MASSA

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 colher  de sopa de sal
• 6 colheres de manteiga gelada e picada
• 2 colheres de sopa de iogurte natural
• 1 gema
• 1 pitada de fermento em pó.

COBERTURA

• 1 xícara de chá de leite
• 3 ovos
• 1 xícara de ricota
• 3 colheres de sopa de parmesão ralado
• 1 colher de chá de sal

RECHEIO

2 xícaras de chá de frando defumado picado

6 bouquês de brócolis cozidos

PARA POLVILHAR

1 colher de sopa de parmesão ralado

Modo de preparo

Misture a farinha de trigo, o sal, a manteiga, até obter uma farofa. Junte o iogurte, a gema e o fermento e amasse delicadamente até obter uma massa lisa e macia. Deixe a massa descansar na geladeira por 15 minutos.

Cobertura

Bata no liquidificador o leite, os ovos, a ricota, o quijo parmesão e o sal.

Montagem

Forre o fundo e as laterais de uma forma desmontável de aproximadamente 22 cm de diâmetro x 5 cm de altura. Com a massa forre o fundo com um garfo. Distribua o frango defumado picado e o brócolis sobre ela. Despeje vagarosamente a cobertura e plvilhe o queijo parmesão. Leve ao forno médio 180º pré aquecido, por 45 minutos ou até que o recheio esteja firme.

Rendimento 8 porções

Três dias. Centenas de Vinhos. Essa é a Expovinis Brasil 2008

Você que tem um paladar apurado, e é um apreciador de vinhos, terá uma missão deliciosamente impossível: desbravar o mundo dos vinhos num tour fantástico de três dias pela décima segunda edição da Expovinis Brasil. Entre produtores brasileiros, argentinos, chilenos, italianos, espanhóis, franceses, portugueses, você terá uma infinidade de opções para degustar, num espaço de 12.000 m².

Novos produtores, vem apostando no gosto do brasileiro pelo vinho, que tem crescido expressivamente nos últimos anos, graças às importações. Um grande exemplo disso é o espaço aberto pela Rede de missões econômicas no Brasil que abrirá um espaço para 8 empresas francesas do setor vinícola no evento para degustação dos vinhos das principais regiões produtoras de vinhos tais como Bourgogne, Valleé du Rhone, Bordeaux, Champagne dentre outras. Na última sexta feira tive o prazer de comparecer à embaixada da França aqui em São Paulo ao lado de minha amiga Samantha, e dos amigos Wagner e Helton, 

Para aqueles que quiserem uma visita assistida, haverá degustação temática na sala Premium. Estas degustações são pagas a parte e você precisa fazer sua inscrição pelo telefone (11) 3141-9444.

Enquanto isso do outro lado da exposição…

Além do consagrado setor vinícola, o espaço do Transamérica Expo Center traz a Brasil Cachaça e Epicure 2008 com cachaças do Brasil inteiro, e que também terá espaço para a degustação de cachaças brancas, nobres, e envelhecidas. Não dá pra perder.

Serviço:

EXPOVINIS BRASIL 2008 - Salão Internacional do Vinho / Brasil Chachaça e Epicure 2008

Data: de 28 a 30 de abril
28/04 - Dia exclusivo para profissinais
29 e 30/04 - Profissionais e Consumidores Finais

Horário
Das 14 as 19 horas para profissionais do setor - De 19 a 22h para o consumidor final

Ingressos
R$ 40,00, incluindo taça para degustação, ou R$ 30,00 sem a taça

Estudantes de gastronomia, enologia e turismo pagam R$ 15,00 (sem taça) com a comprovação do curso.

Não é permitida a entrada de menores de 18 anos

Como fazer um feijão caseiro sempre que precisar…

Se você imaginou que fazer feijão é uma tarefa difícil e requer sempre uma panela imensa temperada daquelas que só nossas mães e avós faziam… Seus problemas acabaram!

Aqui vai uma dica para ter sempre um feijão com gosto de feijão bem fresco.

Cozinhe numa panela de pressão o feijão com água e um pouco de sal, e não o deixe engrossar muito.  É importante lembrar que o ponto não é aquele de caldo grosso…e lembre-se de não adicionar  nenhum tempero.

Separe em potes pequenos ( para porções de duas pessoas) e guarde no freezer.

Para temperar e servir, é simples. Deixe a porção para fora da geladeira em temperatura ambiente.

INGREDIENTES PARA O TEMPERO

100 gr de bacon

1 paio pequeno

1/2 linguiça calabresa defumada

1/2 linguiça portuguesa defumada

2 dentes de alho picados

1/2 cebola

Tempero argentino - Chimichurri

Sal a gosto

Como preparar

Numa panela a parte coloque água para ferver com o Chimichurri.

Em outra panela, coloque um pequeno fio de azeite, pedaços pequenos de bacon, juntamente com a cebola e o alho. Mexa com uma colher de pau, para que o alho e e cebola não queimem.

Coloque as linguiças cortadas em fatias finas na panela e deixe fritar até que as “bordas” das fatias fiquem “queimadinhas”.

Adicione o feijão já descongelado, e adicione a água fervendo e deixe ferver até o caldo engrossar.

Depois é só servir, com um bom arroz e um bom acompanhamento!

Ganache de banana

1 pacote de bolacha maisena (triturada no liquidificador)
200 gramas de manteiga (temperatura ambiente)
Misture e forre uma forma com fundo falso. Coloque no congelador.

Ganache.
250 ml de creme de leite fresco
200 gramas de chocolate meio amargo
Coloque o creme de leite na panela para esquentar e junte o chocolate derretido, até unir. Não precisa ferver. Deixe esfriar, coloque sobre a massa e leve ao congelador.

Montagem:
Sobre o ganache coloque o doce de leite
Corte 8 bananas em rodelas fininas e coloque sobre o doce de leite
E sobre a banana coloque o chantili (500 ml de creme de leite fresco batido com 4 colheres de sopa rasa de açúcar).
Decorre com chocolate raspado.

Dica da chef Silvana Cintra, do restaurante Trio.

Bolo tipo Inglês + Sorvete de Creme = Sobremesa fantástica

Quer fazer uma sobremesa especial e prática?

Veja como é simples….

Ingredientes:

1 Bolo de chocolate tipo Inglês (algo parecido com Bolo Pulmann)

1 pote de sorvete de creme

Cobertura de Chocolate para sorvete

Pedaço de filme de pvc para embalar alimentos

Forma para pão

Bata o sorvete numa batedeira, até que o sorvete adquira uma consistência de um creme espesso.

Modo de preparar

Coloque o filme de PVC na parte interna da forma para forrá-la

Corte o bolo em fatias finas e assente na forma, e coloque uma camada do sorvete batido

Coloque outra camada por cima, e deposite mais uma de sorvete.

Repita a operação até o topo da forma e leve ao Freezer.

Para servir, desenforme e cubra com a calda de chocolate.

Se preferir variar, coloque lascas de chocolate junto com o sorvete, ou frutas cristalizadas.

Boa sobremesa!!!

Receita básica: como fazer arroz e feijão

Esta é uma pergunta que todos gostariam de fazer e não fazem: como fazer o básico arroz e feijão? Para responder a esta dúvida que muitas donas-de-casa ou donos-de-casa (porque não?) iniciantes querem fazer e não tinham a quem perguntar. Então aí vai:

FEIJÃO:

Compre um feijão da sua preferência, mas esta receita usarei feijão preto do tipo 1. Um dia antes de fazer, deixe de molho 1 xícara (chá) de feijão preto (200gr). Escorra a água do remolho. Numa panela de pressão junte o feijão e 2 xícaras (chá) de água (500ml). Cozinhe em fogo brando por 10 minutos após iniciar a pressão. Destampe a panela e cozinhe de 5 a 10 minutos ou até engrossa o caldo. Tempere a gosto.

A minha sugestão de tempero é: cebola, alho, caldo de costela ou carne. Coloque também bacon, paio e uma folha de louro.

ARROZ:

Escolha um bom arroz, da marca de sua preferência. O que eu utilizo normalmente é arroz classe longo fino, do Tipo 1. Numa panela esquente 1 colher (sopa)  de óleo, refogue cebola e alho e adicione uma xícara de arroz. Mexa bem e acrescente 2 xícaras de água quente e sal a gosto. Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos (aproximadamente) com a panela tampada. Verifique sempre para ver se ainda há água. Quando a água secar, desligue o fogo e deixe abafado por 5 minutos.

Pronto! Os pratos do seu dia-a-dia estão aí!

Festas Juninas chegando…vamos começar a preparar? PAÇOCA!

Como um fã das festas juninas e de suas delícias, e com esse friozinho chegando já deu vontade de começar a preparar algumas gostosuras das festas juninas.

Vamos começar pela Paçoca?

Aí vai a receita!

Ingredientes

- 500g de amendoim cru
- 250g de bolacha tipo “maizena” moída (bater no processador ou liquidificador)
- 1 lata de leite condensado
- Papel filme para envolver

Modo de preparo:

Coloque o amendoim numa assadeira, levando ao forno médio para torrar durante 10 minutos.

Descasque, moendo no processador ou liquidificador, e coloque numa vasilha, o amendoim, a bolacha moída, o leite condensado e misture muito bem.

Numa assadeira pequena cubra com filme para embrulhar alimentos, coloque a paçoca, aperte bem e deixe descansar, cobrindo a forma, de um dia para ooutro. Corte na forma desejada.

Já temos o primeiro

Brócolis Gratinado

Um acompanhamento gostoso e muito fácil de fazer.

Ingredientes:

• 1 maço de brócolis lavado e picado
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• Queijo tipo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo:

Coloque o brócolis num recipiente próprio para microondas, se tiver tampa, deixe semi tampado, ou se o pote tiver uma válvula exaustora, deixe-a aberta. Leve ao forno de microondas por 2 minuto na potência alta.

Em seguida, acrescente o sal, o creme de leite e salpique o queijo tipo parmesão. Leve novamente ao forno de microondas por 1 minuto na potência alta para gratinar. Se necessário,  deixe-o por mais 1 minuto.

Espaguete ao Vongole

Que tal um prato leve, rápido de se fazer e muito saboroso?

Ai vai a nossa receita:

Ingredientes

• 1/2 kg de Vongole - sem casca
• 4 tomates maduros
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola
• Salsinha
• Cebolinha
• Sal
• Azeite
• Orégano
• 1/2 pacote de espaguete

Modo de preparar

MOLHO

Pique os tomates, e bata num processador com 1/2 cebola, os dentes de alho, duas pitadas de sal, uma pitada de orégano e com uma colher de sopa de azeite. Bata até a mistura ficar pastosa e com pedaços de tomate. Retire do processador e reserve.

Numa panela coloque azeite, meia cebola bem picada e um dente de alho bem picado. Assim que começar a dourar, coloque o vongole e dê uma ligeira “fritada” neles.

Despejar o molho de tomate por cima, e levar ao fogo médio, deixando cozinhar por 20 minutos, sempre mexendo.

MACARRÃO

Numa espagueteira ferva a água com um pouco de azeite, sal, e- uma dica - coloque orégano e algumas folha de manjericão.

Ferva até o ponto desejado sem quebrar o espaguete, retirar da água, escorrer e colocar nos pratos.

Colocar um fio de azeite sobre o macarrão e derramar o molho por cima.

Sirva com duas folha de manjericão para decorar e bom apetite!