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COZINHANDO NA WEB

Até lá!

Nestes dias de frio uma boa bebida para esquentar é o cappuccino. Aliás, eu adoro cappuccino, sempre peço um quando vou a algum café.

O cappuccino é uma bebida italiana preparada com café expresso e leite. A receita clássica consiste em um terço de leite vaporizado e um terço de espuma de leite vaporizado, mas há variações onde se acrescenta o chocolate em pó. Eu prefiro a última.

Na realidade, eu escrevi este post apenas para comentar um episódio que aconteceu comigo na semana passada.

Devido ao grande engarrafamento que ocorreu na última sexta, acabei parando em um supermercado, o Pão de Açúcar. E devido ao frio e por ter que esperar, resolvi tomar, claro, um cappuccino. Como eu falei para a atendente (sorry, não peguei o nome dela), o melhor que eu já tomei foi sem dúvida no Pão de Açúcar do Morumbi (onde eu estava na sexta) e também no da Av. Ibirapuera. Vale muito a pena!

Bem, que tiver mais sugestões de ótimos cappuccinos, comente aqui!

Ingredientes:
-1/3 xícara (chá) de leite desnatado morno
- ¼ xícara (chá) de STEVITA CULINÁRIA
- 1 pitada de sal
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 4 colheres (sopa) de água morna
- 1 tablete de fermento para pão (15g)
- 1 ovo
- 2 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

Recheio:
- 2 colheres (chá) de STEVITA CULINÁRIA
- 2 colheres (sopa) de uvas passas
- 1 ½ unidade de maçã sem casca e sem sementes, picadas
- 3 colheres (chá) de margarina light
Calda:
- ½ xícara (chá) de leite desnatado
- 2 colheres (chá) de STEVITA CULINÁRIA
- 1 colher (café) de canela em pó

Modo de preparar:
Numa vasilha grande esmigalhe o fermento, junte o leite e a água morna para dissolvê-lo bem. Adicione o STEVITA CULINÁRIA, o sal, o óleo e o ovo e misture bem. Acrescente a farinha aos poucos e amasse a mistura. Deixe-a descansar por 30 minutos. Enquanto isto, misture o STEVITA CULINÁRIA e os demais ingredientes do recheio. Reserve. Abra a massa com um rolo num retângulo e passe a margarina light.

Fonte: www.stevita.com.br

Quem não gosta de uma boa macarronada? Quem vem de família de italianos e espanhóis, sabe que comer bem é mais do que prazer, é obrigação!

Cada vez que lembro do velho e bom macarrão feito em casa, ficam as imagens de minha querida avó fazendo aos domingos o macarrão, o molho, o tempero… dificil esquecer. Vamos a uma receita que aprendi com ela mas que já fazia sucesso muito antes de eu aprender onde ficava a cozinha.

Claro também que fazer um único prato de macarrão não é a especialidade de uma casa de italianos. Nunca menos de 4 pessoas se sentam a mesa, e entre alguns copos de vinho, e muita alegria é impossível não gostar deste ambiente!

Vamos lá!

INGREDIENTES

Porpetas

• 2 Kg de Patinho moído
• 2 pãezinhos - de preferência do dia anterior (amanhecidos)
• 1 xícara de leite
• 1 cebola grande picada
• 1 maço de salsinha
• Sal a gosto

Molho

• 6 tomates grandes picados grande
• 1 colher de sopa de alho picado
• 1 cebola
• Azeite
• Orégano
• Manjerona ou Manjericão fresco

Preparando as porpetas

Num recipiente coloque os pãezinhos picados e o leite para que fique embebidos nele. reserve por 10 minutos e retire. Em outro recipiente grande coloque a carne, a cebola picada, a salsinha e o pão embebido do leite. Adicione sal e amasse com as mãos até que a mistura se torne consistente.

Agora fica a seu critério para a preparação das porpetas. Você pode fritá-las em óleo bem quente, de forma a deixá-las tostadas do lado de fora e com consistência tenra por dentro. Eu particularmente prefiro faze-las no forno, em uma assadeira para evitar gordura e ainda ser mais saudável.

Caso as faça no forno, deixe-as com a mesma aparência e vá verificando seu cozimento até ficarem com a mesma aparência de fritas (tostadas por fora e tenras por dentro).

Molho

Refogue a cebola e o alho em uma panela com azeite. quando ambos começarem a dourar, junte os tomates e deixe-os cozinhar, sempre mexendo até que comecem a ter aparência pastosa. Junte o orégano, o sal, e coloque as porpetas para cozinhar nesse molho. 

O ponto de cozimento do molho fica a seu critério, e coloque o manjericão e o orégano no final.

Quanto ao macarrão, escolha o de sua preferência, e aqui vai uma dica - tempere a água de cozimento do macarrão juntamente com o azeite e sal. Isso dá um toque muito especial em seu prato.

Mais uma dica para apurar o toque do molho, coloque meia taça de vinho tinto no molho do macarrão. Bom apetite!!!

Quer dar um toque especial e único aos seu legumes cozidos no vapor?

Esta é uma dica da Andréa, amiga e uma das grandes futuras profissionais da cozinha, e que, muito em breve se tornará Chef renomadamente, e em grande estilo.

Bouquê Garni

Juntar ervas de manjericão, tomilho, alecrim e sálvia - de preferência frescos.
 
Mergulhe na água fervente com meio copo de vinho branco, e sinta o perfume que vai invadir na sua cozinha.
 
Com o vapor produzido por ele cozinhe legumes neste vapor, e aproveite…

Vale a pena conferir

Dizem que os melhores perfumes estão nos menores frascos. E nesta semana descobri que algumas receitas surgem dos lugares mais inesperados.

Essa por exemplo trouxe de uma tampa de caixa de ovos, acredite! Mas que é simplesmente divina.

Acompanhada de um bom vinho branco, isto vai fazer sucesso em sua mesa:

Quiche de Frango Defumado

MASSA

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 colher  de sopa de sal
• 6 colheres de manteiga gelada e picada
• 2 colheres de sopa de iogurte natural
• 1 gema
• 1 pitada de fermento em pó.

COBERTURA

• 1 xícara de chá de leite
• 3 ovos
• 1 xícara de ricota
• 3 colheres de sopa de parmesão ralado
• 1 colher de chá de sal

RECHEIO

2 xícaras de chá de frando defumado picado

6 bouquês de brócolis cozidos

PARA POLVILHAR

1 colher de sopa de parmesão ralado

Modo de preparo

Misture a farinha de trigo, o sal, a manteiga, até obter uma farofa. Junte o iogurte, a gema e o fermento e amasse delicadamente até obter uma massa lisa e macia. Deixe a massa descansar na geladeira por 15 minutos.

Cobertura

Bata no liquidificador o leite, os ovos, a ricota, o quijo parmesão e o sal.

Montagem

Forre o fundo e as laterais de uma forma desmontável de aproximadamente 22 cm de diâmetro x 5 cm de altura. Com a massa forre o fundo com um garfo. Distribua o frango defumado picado e o brócolis sobre ela. Despeje vagarosamente a cobertura e plvilhe o queijo parmesão. Leve ao forno médio 180º pré aquecido, por 45 minutos ou até que o recheio esteja firme.

Rendimento 8 porções

Você que tem um paladar apurado, e é um apreciador de vinhos, terá uma missão deliciosamente impossível: desbravar o mundo dos vinhos num tour fantástico de três dias pela décima segunda edição da Expovinis Brasil. Entre produtores brasileiros, argentinos, chilenos, italianos, espanhóis, franceses, portugueses, você terá uma infinidade de opções para degustar, num espaço de 12.000 m².

Novos produtores, vem apostando no gosto do brasileiro pelo vinho, que tem crescido expressivamente nos últimos anos, graças às importações. Um grande exemplo disso é o espaço aberto pela Rede de missões econômicas no Brasil que abrirá um espaço para 8 empresas francesas do setor vinícola no evento para degustação dos vinhos das principais regiões produtoras de vinhos tais como Bourgogne, Valleé du Rhone, Bordeaux, Champagne dentre outras. Na última sexta feira tive o prazer de comparecer à embaixada da França aqui em São Paulo ao lado de minha amiga Samantha, e dos amigos Wagner e Helton, 

Para aqueles que quiserem uma visita assistida, haverá degustação temática na sala Premium. Estas degustações são pagas a parte e você precisa fazer sua inscrição pelo telefone (11) 3141-9444.

Enquanto isso do outro lado da exposição…

Além do consagrado setor vinícola, o espaço do Transamérica Expo Center traz a Brasil Cachaça e Epicure 2008 com cachaças do Brasil inteiro, e que também terá espaço para a degustação de cachaças brancas, nobres, e envelhecidas. Não dá pra perder.

Serviço:

EXPOVINIS BRASIL 2008 - Salão Internacional do Vinho / Brasil Chachaça e Epicure 2008

Data: de 28 a 30 de abril
28/04 - Dia exclusivo para profissinais
29 e 30/04 - Profissionais e Consumidores Finais

Horário
Das 14 as 19 horas para profissionais do setor - De 19 a 22h para o consumidor final

Ingressos
R$ 40,00, incluindo taça para degustação, ou R$ 30,00 sem a taça

Estudantes de gastronomia, enologia e turismo pagam R$ 15,00 (sem taça) com a comprovação do curso.

Não é permitida a entrada de menores de 18 anos

Se você imaginou que fazer feijão é uma tarefa difícil e requer sempre uma panela imensa temperada daquelas que só nossas mães e avós faziam… Seus problemas acabaram!

Aqui vai uma dica para ter sempre um feijão com gosto de feijão bem fresco.

Cozinhe numa panela de pressão o feijão com água e um pouco de sal, e não o deixe engrossar muito.  É importante lembrar que o ponto não é aquele de caldo grosso…e lembre-se de não adicionar  nenhum tempero.

Separe em potes pequenos ( para porções de duas pessoas) e guarde no freezer.

Para temperar e servir, é simples. Deixe a porção para fora da geladeira em temperatura ambiente.

INGREDIENTES PARA O TEMPERO

100 gr de bacon

1 paio pequeno

1/2 linguiça calabresa defumada

1/2 linguiça portuguesa defumada

2 dentes de alho picados

1/2 cebola

Tempero argentino - Chimichurri

Sal a gosto

Como preparar

Numa panela a parte coloque água para ferver com o Chimichurri.

Em outra panela, coloque um pequeno fio de azeite, pedaços pequenos de bacon, juntamente com a cebola e o alho. Mexa com uma colher de pau, para que o alho e e cebola não queimem.

Coloque as linguiças cortadas em fatias finas na panela e deixe fritar até que as “bordas” das fatias fiquem “queimadinhas”.

Adicione o feijão já descongelado, e adicione a água fervendo e deixe ferver até o caldo engrossar.

Depois é só servir, com um bom arroz e um bom acompanhamento!

1 pacote de bolacha maisena (triturada no liquidificador)
200 gramas de manteiga (temperatura ambiente)
Misture e forre uma forma com fundo falso. Coloque no congelador.

Ganache.
250 ml de creme de leite fresco
200 gramas de chocolate meio amargo
Coloque o creme de leite na panela para esquentar e junte o chocolate derretido, até unir. Não precisa ferver. Deixe esfriar, coloque sobre a massa e leve ao congelador.

Montagem:
Sobre o ganache coloque o doce de leite
Corte 8 bananas em rodelas fininas e coloque sobre o doce de leite
E sobre a banana coloque o chantili (500 ml de creme de leite fresco batido com 4 colheres de sopa rasa de açúcar).
Decorre com chocolate raspado.

Dica da chef Silvana Cintra, do restaurante Trio.

Quer fazer uma sobremesa especial e prática?

Veja como é simples….

Ingredientes:

1 Bolo de chocolate tipo Inglês (algo parecido com Bolo Pulmann)

1 pote de sorvete de creme

Cobertura de Chocolate para sorvete

Pedaço de filme de pvc para embalar alimentos

Forma para pão

Bata o sorvete numa batedeira, até que o sorvete adquira uma consistência de um creme espesso.

Modo de preparar

Coloque o filme de PVC na parte interna da forma para forrá-la

Corte o bolo em fatias finas e assente na forma, e coloque uma camada do sorvete batido

Coloque outra camada por cima, e deposite mais uma de sorvete.

Repita a operação até o topo da forma e leve ao Freezer.

Para servir, desenforme e cubra com a calda de chocolate.

Se preferir variar, coloque lascas de chocolate junto com o sorvete, ou frutas cristalizadas.

Boa sobremesa!!!